Uwielbiam fasolę, a już zimą mam na nią szczególne zapotrzebowanie. Syci, ogrzewa i wzmacnia moje ciało. Fasola w sosie dyniowym z warzywami jest świetną opcją na urozmaicenie strączkowego menu. To danie, które nie potrzebuje żadnych dodatków, bo wszystkie są w jednym garnku. Ma różne poziomy głębokich smaków, aromatów i struktur. Ale też łatwo je modyfikować według własnych upodobań, potrzeb i zawartości lodówki.
Kłopoty z fasolą
Fasola to bardzo wartościowy składnik zdrowej diety. Przede wszystkim jest źródłem roślinnego białka, które wszyscy powinniśmy spożywać. Ale nie tylko, bo także ważnego błonnika, witamin z grupy B i C, żelaza, potasu i magnezu. Jest do tego niskotłuszczowa i a przy tym niskokaloryczna. Po prostu ideał.
Niestety, wiele osób skarży się, że bardzo źle ją toleruje i trawi. Jednak nie musi tak być. Jest kilka takich procesów, które eliminują problemy po zjedzeniu fasoli.
Po pierwsze: koniecznie namocz fasolę przed gotowaniem na conajmniej 8 godzin.
Po drugie: odlej wodę z moczenia i gotuj w nowej wodzie.
Po trzecie: gotuj fasolę z ziołami takimi jak majeranek, kminek, tymianek. Ja dodaję jeszcze ząbek czosnku, ziele angielskie i listek laurowy.
Po czwarte: Gotuj ją wystarczająco długo, aż będzie miękka i kremowa. Możesz spokojnie posolić fasolę podczas gotowania. Mit o niesoleniu fasoli już został obalony.
Dynia na sos
Wybranie dyni jako bazy do sosu sprawi, że będzie on naturalnie gęsty i da mu głębię smaku i rewelacyjny kolor, który podbijam dodaniem pomidorów.
Jaką wybieram dynię? Hokaido lub piżmową albo obie razem. Nie gotuję jej, lecz piekę, natartą oliwą, posoloną i w towarzystwie czosnku. Upieczone dynię i czosnek blinduję na gładki sos z dodatkiem pomidorów i przypraw. W przypadku tego przepisu przyprawy to po prostu pasta curry, najlepiej żółta. Ale jeśli wolisz łagodną wersję przypraw kurkumą, kolendrą, kuminem i słodką papryką.
Jakie wybrać warzywa?
Co do zasady danie jest raczej jesienno-zimowe, więc najlepiej sprawdzą się papryka, cukinia, cebula. Świetnie wypada też dodatek pieczarek lub boczniaków. Ale możesz przygotować tę potrawę o każdej porze roku. Mus z dyni świetnie przechowuje się zawekowany lub zamrożony. Eksperymentuj więc z różnymi dodatkami i przyprawami. Zamiast pasty curry dodaj bazylię i oregano albo tahini, kumin i a’atar. Gdy dodasz przyprawę meksykańską, chipotle i kukurydzę, uzyskasz świetne danie meksykańskie. Możliwości jest wiele. Nie zapomnij o ziołach takich jak natka pietruszki lub kolendra. Żeby wzbogacić wartości odżywcze posyp gotową potrawę prażonymi ziarnami lub orzechami.
Poniżej podaję przepis na fasolę w Socie dyniowym z żółtym curry, papryką, cukinią, pieczarkami i cebulą. Baw się dobrze podczas gotowania i koniecznie podziel się tym wspaniałym posiłkiem z ulubionymi osobami ludzkimi.
Więcej przepisów wraz z przykładowymi jadłospisami znajdziesz w Jarzynowym Sklepie.
Fasola w sosie dyniowym z warzywami
Sprzęt
- piekarnik
- blender
Składniki
FASOLA
- 400 g białej fasoli
- 1 ząbek czosnku
- 1 liść laurowy
- 3 ziarna ziela angielskiego
- 1 gałązka tymianku
- 2 łyżeczki soli
SOS
- ½ dyni hokaido
- ½ główki czosnku
- 3 pomidory lub ½ puszki pomidorów
- 1 lub 2 łyżki żółtej pasty curry
- 2 łyżki oliwy
- sól
WARZYWA I INNE DODATKI
- 1 cukinia
- 1 papryka czerwona
- ½ cebuli
- 250 g pieczarek
- 100 g natki pietruszki
- 50 g pestek dyni
Przygotowanie
FASOLA
- Fasolę wypłucz i zalej wodą, aby moczyła się przez conajmniej 8 godzin.
- Po namoczeniu odlej wodę.
- Zalej fasolę nową wodą, dodaj czosnek, ziele angielskie, listek laurowy i tymianek. Zacznij gotować.
- Gdy woda w fasoli się zagotuje, posól.
- Gdy fasola jest jednolicie miękka i kremowa w środku, jest ugotowana.
SOS
- Rozgrzej piekarnik do 200℃.
- Dynię umyj, pokrój na cząstki.
- Czosnek przekrój na pół w poprzek.
- Natrzyj dynię oliwą, posól i wyłóż na blaszkę do pieczenia.
- Między dynią połóż połówkę główki czosnku. Polej ją oliwą i posól.
- Wstaw blaszkę do nagrzanego piekarnika.
- Piecz tak długo, aż dynia będzie miękka.
- Dynię hokaido bez obierania, pomidory, pieczony czosnek zblenduj na gładki sos.
- Na patelni rozgrzej łyżkę oliwy i podsmaż przez 2 minuty pastę curry.
- Po dwóch minutach zalej pastę sosem i dobrze wymieszaj.
- Teraz dodaj ugotowaną fasolę wraz z częścią wody z jej gotowania. Jej ilość dostosuj do oczekiwanej gęstości sosu.
WARZYWA I INNE DODATKI
- Podsmaż cebulę, pieczarki, paprykę i cukinię. Posól.
- Do dodaj warzywa do sosu z fasolą. Wymieszaj i gotuj przez 15 minut razem.
- Spróbuj sos, czy nie trzeba go jeszcze przyprawić. Dosól lub podsmaż jeszcze trochę pasty curry i dodaj do garnka.
- Posyp każdą porcję posiekaną natką pietruszki i prażonymi pestkami słonecznika.
